STRAIPSNIAI

Naujausi

Šokoladu kvepiančios idėjos ne tik šventiniam stalui

2017.11.23

„„Promo Food Service“ ir „„Promo Cash & Carry“ organizuotame renginyje „„Konditerijos Master Class 2017“ šokoladinė desertų paletė rodės švelniai atkartojo rudenišką žemės spalvų gamą. Rankų darbo pralinė saldainių gamybos paslaptimis dalijosi „„MEC3“ konditerė ir desertų meistrė iš Čekijos Iveta Stávková. Šokoladinės natos palengva perėjo į puošnius raudonai auksinius atspalvius ir priminė – šventinis sezonas nebe už

Alyvuogių aliejus – kaip išsirinkti kokybišką

2017.11.10

Alyvuogių aliejų Viduržemio jūros virtuvės gerbėjai ir sveiko gyvenimo būdo šalininkai išpopuliarino jau seniai, tačiau jo populiarumas toli gražu neslopsta. Tačiau kaip išsirinkti gerą, kai parduotuvių lentynos lūžta nuo didžiulio pasirinkimo? Kaip išsirinkti? Dėl prasto praėjusių metų derliaus alyvuogių aliejaus kainos šiemet vėl augo, o dėl šios priežasties daugėjo ir klastojimo atvejų – gamintojai prastesnės

Šventinės interpretacijos įkvėptos rudens

2017.10.27

Auksiniai saulėlydžiai dabar išryškina ne tik gamtos grožį, ruduo – tai ryški spalvų paletė lėkštėse, intensyvūs ir sodrūs skoniai. Ir nors yra keletas akcentų, be kurių turbūt rudenį neapsieisime, tačiau pažvelgę į klasiką kitu kampu galite nustebinti tiek save, tiek svečius. Būtent apie tai ir buvo kalbama „„Promo Food Service“ ir „„Promo Cash & Carry“

Itališka konditerijos klasika – visiems sezonams

2017.09.15

Jei ne kiekviename, tai tikrai dažname desertų meniu rasite ledus. Nepaisant sezonų kaitos, preciziškai pagaminti ir subtiliai desertui patiekti ledai visada gali būti ir puikia baigiamąja vakarienės nata, ir įmantraus deserto dalimi. Šį kartą pasidomėjome itališku konditerijos šedevru – gelato. Tiesioginis žodžio gelato vertimas į lietuvių kalbą yra ledai, tačiau būtina pridėti, kad tai yra

Sveikas vaikas – sveika ateitis

2017.09.01

  Pasaulinės šefų asociacijų draugijos (WACS) rekomendacijomis, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija tęsia edukacinę, socialinę iniciatyvą „„Sveikas vaikas – sveika ateitis!“. Asociacijos nariai virtuvės šefai ikimokyklinio ugdymo įstaigose supažindina vaikus su virėjo profesija, mūsų krašte užaugintomis daržovėmis, vaisiais, pasakoja apie sveiką mitybą. Vaikams įdomu kartu su šefu ne tik gaminti, pagelbėti jam paruošiant produktus,

Užleiskite kepsnines jūrų gėrybėms!

2017.08.10

Kaip visame pasaulyje, taip ir pas mus po truputį pastebimas žuvies ir jūrų gėrybių paklausos augimas. Šiemet jau antrą kartą Lietuvoje sudarytame 30-ies geriausių restoranų reitinge randame net kelias vietas, didelį dėmesį skiriančias žuviai. Tiek gatvės užkandinėse, tiek fine dining restoranuose mėsos suvartojimas po truputį mažėja, daržovės puikuojasi svarbiausioje lėkštės vietoje ir užima tos vietos

Azijos šalių virtuvė Lietuvoje – misija įmanoma

2017.07.10

Jeigu mėgstate keliauti, tikriausiai būsite girdėję, jog pažinti šalį lengviausia per architektūrą ir tradicinę virtuvę. Ir viena, ir kita oriai pakelia laiko išbandymus, įgaudamos dar didesnę vertę. Šiandien keliauti toli nebereikia – pasaulis telpa delne. Vieniems jis atsiveria laikant išmanųjį įrenginį, kitiems… šaukštą! „„Pasaulis mainosi ir maišosi“, – sako restorano „„Gralis“ virtuvės šefas, malaizietis Naimas

Mini daržovės – kitoks požiūris į garnyrą

2017.06.16

Kūdikio kumštuko dydžio burokėliai, piršto ilgio kukurūzai – ne, tai ne prasto daržovių derliaus apibūdinimas. Tai – gastronomijos meistrų naujai atrandamos daržovės, žaismingai vadinamos „„baby“ arba mini daržovėmis. Kuo jos ypatingos? Pirmiausia, šios mažos daržovės tobulai atrodo pateiktos kaip garnyras. Virėjams prireikia mažiau laiko ir pastangų, siekiant sukurti estetišką vaizdą lėkštėje, o ir virtuvės pradedantieji

Prieskonių ekspertas: „„Patiekalas be prieskonių, kaip žmogus be charakterio.”

2017.06.09

Turbūt dažnam iš mūsų pasitaiko – norint pagaminti tobulo skonio patiekalą, visuomet prireikia slapto ingrediento. Nors ir tos pačios sudedamosios dalys, bet kartais viena mažytė detalė gali pakeisti visą patiekalo skonį. Dažnai tas slaptas ingredientas – prieskoniai. Pasidalinti prieskonių pasaulio paslaptimis su mumis sutiko Modestas Kučinskas. Ilgametę patirtį dirbant prieskonių srityje turintis Modestas konsultuoja restoranų

Restorano „„Nüman“ šefas Matas Paulinas: „„Žaidžiu su jausmais ir emocijomis – neapsiriboju vien skonio receptoriais.“

2017.06.02

Matas Paulinas – virtuvės šefas, vadovaujantis garsiam Kauno restoranui „„Nüman“. Pats auginantis prieskonius, žiedus, skirtus puošybai, leidžiantis savaitgalius su komanda sodyboje prie žemės ūkio darbų ir turintis unikalų požiūrį į naudojamus produktus bei maisto kultūrą. Nauji vėjai gastronomijos padangėje – susipažinkite! Matai, kaip atsiradai virtuvėje? Kokia buvo tavo gastronominio kelio pradžia? Išsikrausčiau į Vilnių, pradėjau

Burger Fiesta 2017

2017.05.29

Savaitgalis – geriausias metas pailsėti ir palepinti save. Kas į sodus, kas į gamtą mėsytės pasičirškinti, kas į … prekybos miestelį „„Urmas“! Antrus metus iš eilės Kauno prekybos miestelis „„Urmas“ kvepėjo grilio ir kepamos mėsytės dūmeliu – kauniečiai ir miesto svečiai lepinosi skaniausiais mėsainiais renginyje „„Burger Fiesta 2017“. Pernai itin pasiteisinęs renginys ir šiemet sulaukė

Valstybės 100-metį geriausi Lietuvos šefai pasitinka išradingai

2017.05.23

Pasitikdami valstybės 100-metį, geriausi Lietuvos virtuvės šefai kartu su visuomeninio maitinimo įmonių partneriais, tęsia renginių ciklą, pristatydami Lietuvos regionų virtuvių ypatumus. Praėjusį savaitgalį viešbutyje „„Grand SPA Lietuva“ tarptautinių čempionatų laimėtojai bei patyrę virtuvės šefai klasikinės aukštaičių ir dzūkų virtuvės patiekalus pasiūlė su šiuolaikinėmis gamybos technologijų variacijomis, kviesdami atrasti naujus skonius, suteikiančius neišdildomą įspūdį tiek pradedančiajam,

Vasaros švenčių naujiena – modernumu dvelkiantys vienkartiniai indai

2017.05.12

Kiekvienas virėjas žino – atšilę orai pranašauja darbymečio pradžią. Logika paprasta: daugiau saulės – daugiau klientų, daugiau užsakomųjų renginių. Furšetai, išvažiuojami banketai, kiti renginiai ir indai, indai, indai… Stirtos indų važiuojant į renginio vietą, stirtos indų važiuojant iš jos, tuomet kalnai ir kalneliai nešvarių indų restorano plovykloje, o kur dar dūžiai… Ir taip sulig kiekvienu

FEEL THE BEEF

2017.04.21

Kažkada su kolegomis virėjais karštai diskutavome apie kokybiškos mėsytės trūkumą Lietuvos rinkoje. O ypač apie jautieną – tą tikrąją, ne „„karvieną“ ir pageidautina – lietuvišką. Taip, nesiginčysiu, kokybiška gali būti ir atvežtinė, bet, kaip sakoma – savi marškiniai arčiau kūno. Diskusijos virėjų tarpe kaip ir baigėsi, bet problema liko – aukštos kokybės mėsos vis tiek

Madingas pavasaris arba… žalia, žalia, kur dairais!

2017.04.13

Sako, šiemet madinga žalia spalva. Sodo žalia. Ir visi jos atspalviai. Nesiginčysime – po žiemos, šis, mados pasaulio guru „„Panetone“ pareiškimas maloniai nuteikia  gaivumo ir gyvybės pasiilgusias akis. Žalia… garderobe, eksterjere, interjere, galvoje ir net širdyje. Ir net pavasaris, su visomis būsimų švenčių linksmybėmis atrodo artimesnis, dar labiau laukiamas, žadantis naujus pojūčius ir, žinoma, pokyčius!

Vaikai restoranuose – katastrofa, kurią užprogramuoja patys restoranai?

2017.04.05

Lankytis viešojo maitinimo įstaigose su vaikais – sudėtinga ir visai nesvarbu, ar tai ilgai laukti šeimos pietūs, ar susitikimas su drauge. Pagrindinė priežastis slypi ne vaikų auklėjime, kaip dauguma galvoja, o vaikų natūroje ir restoranų trumparegiškume. Vaikai visada lieka vaikais. Jie nėra mažos suaugusiųjų kopijos ir dalykai, kurie suaugusiems atrodo paprastai įveikiami arba net malonūs,

Spring Master Class 2017

2017.03.31

Greičiausiai, dauguma jau spėjote pastebėti, kad restoranų šefai dailesniam patiekalų pateikimui mielai renkasi žalumynus. Jeigu anksčiau arti tobulumo viršūnės buvo rozmarino šakelė ar šviežias baziliko lapelis, tai dabar reikalai gerokai pajudėję pirmyn. Agurklės, ridikėlių, žirnių, garstyčių, laiškinių česnakų miniatiūriniai daigeliai nugula ne vieno virtuvės virtuozo lėkštėje kaip paskutiniai akcentai, prieš jai iškeliaujant ant svečio stalo.

Vilnius Gastro 2017

2017.03.21

Lėtai pūškuodamas, koja už kojos, velkasi pavasaris. O taip norėtųsi, kad viskas vyktų greičiau – saulė, paukščiai, ilgesni vakarai jaukioje kavinėje ar pamėgtame restorane, naujos pažintys su dar neragautomis virtuvėmis, ilgi pokalbiai su draugais. Nusipirkau gėlių, nublizginau lentynoje stovinčių mėgiamiausių akinių stiklus, paskambinau keletui draugų ir vakare, trinktelėjusi durimis išėjau pavasario širdin parsivesti. Tą vakarą

Pirmi kartai arba iš naujo atrandant vietas, pojūčius ir skonius

2017.03.17

  Atvykau į „„Bizarre“ restoraną sulaukęs intriguojančio kvietimo. „„Vakarienė tamsoje“ – taip skambėjo pavadinimas. Bet… likau pakankamai nustebęs, jog tai buvo ne tik vakarienė, bet ir išskirtinė vyno degustacija – maloni aplinka, puiki draugija, išskirtiniai pojūčiai – tiek daug iš šio vakaro nesitikėjau. Prie stalelio, kuris buvo skirtas dviem, prisėdau su, kaip vėliau supratau, svečiu

Diena, kai pinigai nebesuteiks malonumo

2017.02.15

Jeigu jūsų paklausčiau – kas yra svarbiausias elementas kiekviename restorane, ką atsakytumėte? O jeigu palengvinčiau užduotį, pateikdamas variantus – kuriami patiekalai, interjeras, darbuotojai, kam skirtumėte pirmą vietą? Jeigu pasirinkote darbuotojus – sveikinu, didelė tikimybė, kad jūsų verslas išgyvens iki vasaros arba dar ilgiau. Nes juk bankrutuoti vasaros sezono metu – reikia neeilinių sugebėjimų (bet čia

Plagijavimas – laikui nepavaldi gastronomijos mados tendencija?

Metai skaičiuoja paskutines dienas, kaip ir 2016 metų mados. Vis garsiau ir karščiau aplink girdime diskutuojant, kas bus madinga ateinančiaisiais metais, kokių tendencijų vaikysimės mados pasaulyje ir kokioms naujovėms leisime šlamančiuosius gastronomijos srityje. O mes šį kartą norime padiskutuoti apie vieną tendenciją gastronomijos srityje, kuri išlieka „„ant bangos“ nepriklausomai nuo to, kokie metai ar kokias

Konsultacijų paradoksas arba kaip sutaupyti savo pinigus?

Turiu prisipažinti – mane kaskart labai nudžiugina žinia apie naujos gastronominės vietos atidarymą. Taip ir norisi greičiau užsukti, paragauti ir įvertinti galutinį rezultatą – juk labai dažnai krūva rankų ir protų būna prisidėjusios prie naujos vietos gimimo! Iš profesinės pusės (kas dažnai trukdo mėgautis atidarymo laukimu), prisipažinsiu, labai mėgstu analizuoti tuos pirmuosius, paruošiamuosius sąrėmius iki

Už vieną motyvuotą darbuotoją, dešimt eilinių (nemotyvuotų) duoda

Vieną dykinėjimui tinkamą dieną, ragaudamas, kavos mėgėjų teigimu tobulą arabikos ir robustos derinuką, berods Pellini asortimento, aptikau įdomią diskusiją internetinėje erdvėje apie tai, kaip darbdaviai motyvuoja savo darbuotojus (kas kavos puodeliu, kas papildomu laisvadieniu, kas bilietu į kiną (bet tokių mažuma), kas įmonės vakarėliu švenčių proga (!) ar papildoma dešimtine prie atlyginimo). Beregint prisiminiau neseniai

Šiandien vakarieniausime namuose!

Naujieji metai, kaip ir dera, prasidėjo įvairiomis pranašystėmis – kas bus madinga interjere, eksterjere, garderobe ir, žinoma, gastronomijoje. Visų paskelbtų tendencijų tikrai dar kartą neminėsime ir nemėginsime apibendrinti, tačiau labiausiai patikusią, būtinai aptarsiu – restorane pagamintas maistas į namus. Kas tai – prabanga, snobiškumas, o gal ateities būtinybė? Turbūt viskas viename. Bet, bet kuriuo atveju,

Kai aistra gyvenimui sutelpa viename žodyje – vynas.

Kas ilgiau išlieka atmintyje – skonis ar kvapas, o gal vaizdas ir garsas, o gal jausmas? O kokie žmonės prisiliečia prie jūsų mėgstamo vyno? Ar kada susimąstėte? Turbūt sunkoka būtų atsakyti nepamačius, nepajautus, neįsigilinus. Kitaip sakant, nesudėliojus visų taškų ant „„i“. Todėl pasidalinsiu viena istorija apie žmogaus ir vyno draugystę – žmogaus, kuris jau daugiau

Meniu naujienos restorane ,,Brasserie de Verres en Vers“

2017.02.05

Kas ratus, kas batus ar tiesiog išvaizdą keičia už lango pasikeitus sezonui, o gastronomijos pasaulis taip pat žiemos miegu nemiega – pats darbymetis! Dalinamės naujienomis iš a la carte rudens-žiemos meniu puikiajame Radisson BLU restorane „„Brasserie de Verres en Vers“. Žvarbiu oru sušilti – TAILANDIETIŠKA MARSELIO ŽUVIENĖ. Pakankamai sodri ir gardi, kad paguostų, su smagiai